喝茶，不可避免地會(huì)談到耐泡度這個(gè)問題。決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹耐泡，小樹臺(tái)地不耐泡”這么簡(jiǎn)單，其中的變量非常多。

　　耐泡的茶，通常意味著是好茶，但也不絕對(duì)，有時(shí)候好茶也可能不耐泡。弄清茶葉耐泡度與其品質(zhì)的關(guān)系，需先弄清楚耐泡度是由哪些因素在左右和決定著的。那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？是不是越耐泡茶就越好呢？

　　什么樣的茶葉耐泡？

　　耐泡是指茶葉在多次沖泡過后，湯色口感沒有大的變化。不同茶類的茶，耐泡程度也不同，究其根本，耐泡程度取決于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多少，以及其制作工藝。

　　在制作過程中，揉捻的程度和耐泡程度是呈反比的。我們可以這樣理解，樹齡是決定內(nèi)含物質(zhì)多少的一個(gè)重要因素，揉捻程度決定沖泡過程中內(nèi)含物質(zhì)的釋放速度。

　　茶葉耐泡度跟什么有關(guān)？

　　1、茶樹的品種

　　有時(shí)候不得不承認(rèn)，基因很重要。

　　理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。

　　2、葉片的老嫩及整碎

　　一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。這是因?yàn)榇掷系脑?，其?nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。這也是為什么細(xì)嫩的綠茶耐泡度一般，而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。

　　另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的（如紅碎茶），由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。

　　3、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

　　一般認(rèn)為，茶樹的樹齡越大，耐泡度越高。

　　但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，應(yīng)該是同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，耐泡度越高。樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就沒有意義，至少不夠嚴(yán)謹(jǐn)。

　　4、茶葉制作

　　毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

　　5、沖泡方法

　　這點(diǎn)非常重要，常常有這種事發(fā)生：同樣的茶，不同人、不同時(shí)候沖泡，茶葉耐泡度就是不一樣。

　　哪種茶葉耐泡度最高？

　　六大類茶的發(fā)酵程度比較：綠茶＜白茶＜黃茶＜青茶＜紅茶＜黑茶

　　在這里用發(fā)酵程度大致劃分不同茶葉的沖泡次數(shù)及耐泡程度：

　　不發(fā)酵茶：綠茶、花茶可以泡2—4次，高檔的嫩度很高的綠茶兩三次就可以了。

　　微發(fā)酵茶：白茶、黃茶可以6—9泡。

　　半發(fā)酵茶：青茶、紅茶也是7—12泡。

　　后發(fā)酵茶：黑茶，至少在15泡以上（好的普洱茶一般可在20泡以上）。

　　好茶葉都耐泡嗎？

　　應(yīng)該說85%以上的好茶葉都比較的耐泡，為什么呢？因?yàn)?，好的茶葉通常情況品質(zhì)都非常好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，在平衡沖泡的條件下，是非常耐泡的。

　　茶葉耐泡都是好茶嗎？

　　在買茶的時(shí)候，是否耐泡也成了消費(fèi)者關(guān)注的要點(diǎn)，耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對(duì)關(guān)系。

　　同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。而有的茶葉非常耐泡，但它不一定是好茶，比如有等級(jí)低茶，茶梗多的茶，都非常耐泡，但它們卻不一定是好茶。

　　不同的茶類有不同的特點(diǎn)，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。

　　因此，綜上我們可以肯定的是，茶葉耐不耐是由很多因素決定的。耐泡的茶葉并不一定就是好茶，得一一對(duì)比完條件之后才能確認(rèn)。而當(dāng)這些條件相差無幾的時(shí)候，才可以肯定的，好茶大多是比較耐泡的。

整 ?理丨茶 小 小

攝 ?影丨西 卡